Singule

Κυνήγι

από τον Σεφ Άγγελο Πετρίδη

Αρχικά, μαρινάρεις την μπεκάτσα με ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι χοντρό και φέτες ακτινίδιο για 24 ώρες. Το μαρινάρισμα θεωρείται πολύ σημαντική διεργασία για να μαλακώσει το κρέας, ειδικά τα κυνήγια που θεωρούνται γενικά πολύ σκληρά. Επίσης, εκτός από την μαλακότητα που αποκτάει, αρωματίζεται και ποτίζει η σάρκα του ζώου, φτάνοντας στο μέγιστο η νοστιμιά του.

Την επομένη, αφαιρείται το αλάτι σκουπίζοντας το. Αμέσως, σιγο-μαγειρεύεις για 3 ώρες σε λίπος. Κατά προτίμηση σε λίπος πάπιας, γιατί ενδέχεται το χοιρινό να μυρίζει.

Σημαντικό, ο πουρές να είναι σπιτικός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μυρωδικά όπως λεβάντα.

Για την σος βατόμουρο, ποσάρεις τα βατόμουρα με ένα κρασί. Κυκλοφορούν στην αγορά πολλά με φρουτώδη αρώματα. Τέλος, για την ολοκλήρωση της σος προσθέστε ντέμι-γκλας και λίγο κρέμα γάλακτος.