Singule

του Παναγιώτη Μπάτζιου, chef του Ξενοδοχείου Ανατόλια

Υλικά:

• ταλιατέλες 500 γρ.
• μισό ματσάκι φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
• 10 φυλλαράκια ελληνικού βασιλικού
• 40 γρ.  κουκουνάρι
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 80 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
• 1 κολοκυθάκι
• 1 μελιτζάνα
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 100 ml παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μισό κρεμμύδι ξερό
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις ταλιατέλες και τις σουρώνουμε.

Pesto Βασιλικού: Ρίχνουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε. Θα πρέπει να είναι μια πηχτή σύσταση.

Έπειτα, κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια και τα  σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Τότε προσθέτουμε την pesto αφήνοντας νά πάρει μία βράση. Προσθέτουμε στο σκέυος τις ταλιατέλες αναδεύοντας εως ότου μοιραστεί παντού η pesto.

Σερβίρουμε στολίζοντας το πιάτο με κύβους φέτας.