Singule

του Παναγιώτη Μπάτζιου, chef του Ανατόλια

Ο κορμός ένα από τα γλυκά που κάθε μάνα έχει φτιάξει για τα παιδιά της και κάθε νοικοκυρά επεδίωξε να το εντάξει στην κουζίνα της. Αυτή την φορά έξω από τα νερά του, με μια δόση παραμυθένιας πολυτέλειας για να απολαύσουμε τα πιο γλυκά Χριστούγεννα μαζί με τους αγαπημένους μας.

Υλικά για το ρολό σοκολάτας:

1. 180 γρ. κουβερτούρα πολυτελείας, κομμένη σε μικρά κομμάτια
2. 2 κουταλιές κακάο σε σκόνη
3. ¼  φλιτζανιού ζεστό καφέ εσπρέσο(εναλλακτικά στιγμιαίος)
4. 6 αυγά χωριστά κόκκους από ασπράδια
5. 6 κουταλιές ζάχαρη
6. 1 σκόνη βανίλιας

Εκτέλεση ρόλο:

Ενώ έχετε προθερμάνει τον φούρνο στους 180 βαθμούς, βουτυρώνετε την βάση και τις πλευρές ενός επίπεδου ταψιού. Στρώνουμε μία λαδόκολλα, αφήνοντας να προεξέχει 12 εκατοστά. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Διαλύουμε το κακάο στον καφέ. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με την μισή ποσότητα ζάχαρης, ώσπου το μείγμα να αφρατέψει. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τη λιωμένη σοκολάτα και τον καφέ ανακατεύοντας. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Πασπαλίζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και την βανίλια  πάνω από την μαρέγκα έως ότου σφίξει.  Προσθέτουμε προσεκτικά  την μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας. Έπειτα απλώνουμε το μείγμα στο ταψί. Σε 20-25 λεπτά  η βάση είναι έτοιμη. Την  βγάζουμε πάνω σε μια βρεγμένη πετσέτα και την τυλίγουμε σαν σε ρολό, ώστε με την υγρασία που θα πάρει να είναι ευλύγιστη.

Υλικά γέμισης κρέμας με λευκή σοκολάτας

1. 210 γρ. λευκή σοκολάτα
2. 2 φλιτζάνια  κρέμα γάλακτος
3. 2 κουταλιές κονιάκ

Εκτέλεση κρέμας:

Ζεσταίνουμε την μισή ποσότητα της κρέμας γάλακτος και την ρίχνουμε στην κομματιασμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μπολ χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα με το κονιάκ, μέχρι να πήξει. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και τα ανακατεύουμε.

Υλικά για σος βατόμουρου.

1. ½ κιλό βατόμουρα
2. 1 φλιτζάνι μαρμελάδας βατόμουρο
3. ½ φλιτζάνι ζάχαρη

Εκτέλεση για σος βατόμουρου:

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα υλικά μέχρι να πάρουν μια ενιαία υπόσταση.

Υλικά για κρέμα γκανάς:

1.  200 γρ. κουβερτούρα
2. 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση γκανάς:

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προθέτουμε στην κομμένη κουβερτούρα.  Τα ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα την χτυπάμε με φουέ μέχρι να κρατάει στέρεο το σχήμα της.

Συνολική χρήση των υλικών:

Ξετυλίγουμε από την πετσέτα και απλώνουμε την σος βατόμουρο σταδιακά σε μια πολύ λεπτή στρώση, ίσα-ίσα να καλύπτει την επιφάνεια της βάσης. Αμέσως μετά, στρώνουμε την κρέμα λευκής σοκολάτας σε ένα τέτοιο επίπεδο, ικανό να πάρει το ρολό το επιθυμητό όγκο. Τυλίγουμε την βάση σε ρολό. Καλύπτουμε το ρολό με την σοκολάτα γκανάς. Και με ένα πιρούνι την χαράζουμε, να μοιάζει με κορμό δέντρου. Την υπόλοιπη σος βατόμουρο την χρησιμοποιούμε σαν συνοδευτικό στο σερβίρισμα του πιάτου. Απολαύστε με ροζέ οίνο, όπως ο τοπικός Avdiros.